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Geflämmter Lauch mit Miso-Crème und Shiso
Das zweite Amuse meines Supperclubs, geflämmter Lauch mit Miso-Crème und Shiso, besteht ebenfalls, wie der Knoblauchsud mit Schnittlauchöl, aus wenigen Komponenten. Auf dem Teller: Lauch, etwas...
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Rauchöl
Seit ich das Rezept für das Röstzwiebelöl (ein Mitbringsel aus dem Sosein) veröffentlicht habe, mehren sich die Zuschriften, ich möge doch viel öfter solch kleine, simple Anleitungen auf dem Blog...
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Kohlrabi, Staudensellerie-Molke, Haselnuss
Heute auf der Tageskarte: Kohlrabi roh und gekocht, dazu Haselnuss und eine Staudensellerie-Molke. Bei meinem zweiten Supperclub war dieses Gericht der fünfte Gang, den ich meinen Gästen serviert habe....
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Kandierter Staudensellerie mit Fourme d’Ambert und gerösteten Walnüssen
Ein Dessert, wie es passender für mich nicht sein könnte: nicht zu süß, nicht klassisch, keine typischen Patisserie-Komponenten. Für das Menü bei meinem zweiten Supperclub entschied ich mich für zwei...
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Vadouvan-Knoblauch-Öl
Ein weiteres Gewürz-Öl hat dieser Tage Einzug in meiner Küche gehalten, sehr aromatisch und intensiver Ätherik. Vadouvan ist eine französische Abwandlung einer klassischen indischen...
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Salat mit Quinoa, Ringelbete, fermentierten Radieschen und Gurke (Verlosung!)
Quinoa-Salat mit erfrischendem Zitrus-Dressing, dazu fermentierte Radieschen, gebackene Ringelbete, und saftige Gurke, dazu ein kühles Glas Rosé: #gutbeihitze… Anzeige. Der Artikel beinhaltet Werbung....
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Erbsen-Püree, Minze, fermentierte Radieschen, Chioggia, Zuckerschoten
Heute im Angebot: eine vegetarische Vorspeise, perfekt geeignet für ein Frühsommermenü oder einen Gourmet-Grillabend. Während viele meiner Menüs in der Vergangenheit sehr fleischlastig waren, sind...
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Kohlrabi-Ravioli mit Melonen-Salsa und Aioli
Eine leichte Vorspeise aus frischem Kohlrabi, Melonen-Salsa und Aioli trifft auf ein fruchtiges, edles Pilsener – eine perfekte Kombination für laue Sommerabende. Anzeige. Der Artikel beinhaltet...
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Dreierlei von der Roten Bete, Schafskäse, Kapuzinerkresse
Rote Bete spaltet die Geister: während viele den Geschmack als zu erdig empfinden, mag ich die Flexibilität und die erdigen Noten sehr gerne. So gerne, dass ich ein Dreierlei vom Grill kreiert habe....
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Geschmorte Möhren mit Vadouvan-Knoblauch-Öl, Schafsjoghurt, Kohlsauce und Quinoa
Das Gericht servierte ich als vegetarischen Gang im Rahmen eines Menüs: es ist geschmacklich aufregend, ungewöhnlich und äußerst wohlschmeckend. In Menüs hatte ich bislang einen recht großen Hang zu...
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Ingwer-Kürbissuppe, Curry-Äpfel, Apfel-Schmand, Haselnuss
Erntezeit! Die Gemüsegärten sind voller prächtiger Früchte, die Körbe auf den Märkten wohlgefüllt, die Auswahl ist riesig. In meinem kleinen Gemüsegarten sind die Kürbisse reif, und wie jedes Jahr...
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Kapuzinerkressenblüten-Sorbet
Die Kapuzinerkresse ist eine vielseitig in der Küche nutzbare Pflanze – und sieht darüber hinaus auch noch sehr dekorativ im Garten aus. Sowohl die Blüten als auch Blätter, Samen und Knospen sind...
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Karottensuppe mit Vadouvan-Curry-Öl und Schafsjoghurt
Im Herbst koche ich gerne Suppen für die Familie: sie wärmen, sättigen und lassen sich mit variierenden Einlagen ganz unterschiedlich auf den Tisch bringen. Meine Kinder mögen mittlerweile Rahmsuppen...
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Butternut-Kürbissuppe mit Ras el-Hanout, Ziegenkäse und Pistazien (Verlosung)
Anzeige. Dieser Artikel beinhaltet Werbung (Was bedeutet das?). Kürbissuppen gehören für mich zu windigen Herbstwochenenden dazu. Mal klassisch, mal exotisch, immer aber warm dampfend und wohlig...
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Rehydrierte Rote Bete, eingelegte Rosenblüten, Haselnuss
Vor einem Jahr beendete ich gerade die wohl (aus kulinarischer Sicht) spannendste Zeit meines bisherigen Wirkens: gerade war ich zwei Wochen als „Praktikant“ im Restaurant Sosein zugange gewesen. Dass...
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Blutorangen mit Wacholder und Ziegenfrischkäse
Dieses kleine Gericht eignet sich gut als Appetizer oder „Dessert-Überraschung“, verbindet es doch süße mit salzigen Aromen und hält noch die eine oder andere Überraschung bereit. Ein Nachtisch also...
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Mairübchen sous-vide mit karamellisierten Senfsamen
Auf dem Nürnberger Markt, der jeden Tag in der Fußgängerzone der Innenstadt geöffnet hat, entdeckte ich frische Rübchen der Sorte „Navet Jaune Boule d’Or“, wunderbar gelb, noch mit frischem Grün, als...
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Spargel-Miso-Sud mit Frühlingsgemüse
Heston Blumenthal kocht Fond im Schnellkochtopf. Das verdichtet nach seinen Worten die Aromen, da unter Druck mehr Geschmack aus Fleisch und Knochen extrahiert werden und nicht à la „Angel’s Share“...
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Eingelegte Felsenbirne
Vor zwei Jahren haben meine Frau und ich eine Felsenbirne in den Vorgarten gepflanzt. Das taten wir vorrangig aus ästhetischen Gründen, uns gefiel, dass die Pflanze über das Jahr in vielen Gewändern...
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Borretsch-Tortellini mit Ricotta
Im Juni beginnt der Borretsch in meinem Garten zu blühen. Die blauen Blüten sind eine echte Augenweide und auch bei Bienen und Hummeln sehr beliebt: im Borretsch-Dickicht summt und brummt es beinahe...
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